? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發(fā)布時(shí)間：2022.02.24
一、概述
快餐（Aquicklunch（ormeal）;Asnack;Fastfood）kuàicān是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價(jià)格合理以滿(mǎn)足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠(chǎng)生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節時(shí)、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。
快餐分類(lèi)
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二、經(jīng)營(yíng)狀況
1、門(mén)店數量
民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數萬(wàn)億的市場(chǎng)規模，2019年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模達4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.4萬(wàn)億元，同比增長(cháng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模首次出現下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%。
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快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人，門(mén)店數量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(cháng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。
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智研咨詢(xún)發(fā)布的《2021-2027年中國快餐行業(yè)供需策略分析及市場(chǎng)供需預測報告》數據顯示：快餐行業(yè)按照品類(lèi)分布總體上可分為中式和西式兩大類(lèi)。2021年1季度中國共有快餐門(mén)店110.3萬(wàn)家，其中中式快餐門(mén)店數量為95.1萬(wàn)家；西式快餐門(mén)店數量為15.2萬(wàn)家。雖然以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐把這個(gè)快餐概念帶入了中國，但依靠著(zhù)中國龐大的市場(chǎng)和中華文明中對于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國各地發(fā)展起來(lái)，門(mén)店的數量很快就超過(guò)了西式快餐。
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2021年1季度中國中式快餐門(mén)店數量占快餐行業(yè)門(mén)店總數的86%，占比非常大；西式快餐門(mén)店數量占快餐行業(yè)門(mén)店總數的14%，占比較小，但西式快餐經(jīng)營(yíng)狀況更穩定。
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與傳統餐飲企業(yè)偏重于走全國化經(jīng)營(yíng)的模式相比，快餐企業(yè)的區域化特征非常明顯，目前國內知名的快餐品牌基本上都是先在某一個(gè)區域占領(lǐng)市場(chǎng)才逐步擴張的。這種特點(diǎn)的原因是中國幅員遼闊，各地的飲食習慣千差萬(wàn)別，以中國南北方飲食差異最大的主食為例，面基本占據了北方地區，而米則是南方地區的首選?？觳推髽I(yè)在經(jīng)營(yíng)初期若想在激烈的競爭中生存下去，首先就是要結合所在區域的飲食特點(diǎn)來(lái)提供產(chǎn)品，這樣的結果就是絕大多數的快餐企業(yè)都以某一類(lèi)產(chǎn)品為主經(jīng)營(yíng)，比如米飯類(lèi)、面類(lèi)、粉類(lèi)等。區域化的經(jīng)營(yíng)模式造成了快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況根據區域不同表現出顯著(zhù)的差別。2021年1季度中國華東地區快餐門(mén)店數量為28.6萬(wàn)家；華北地區快餐門(mén)店數量為21.3萬(wàn)家；華南地區快餐門(mén)店數量為17.7萬(wàn)家；華中地區快餐門(mén)店數量為15.2萬(wàn)家；西南地區快餐門(mén)店數量為13.8萬(wàn)家；西北地區快門(mén)店數量為8.6萬(wàn)家；東北地區快餐門(mén)店數量為4.7萬(wàn)家。
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2、生意指數
以2019年第一季度的評論總數為基準，各季度的評論總數除以基準的評論總數，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數，該生意指數可展示出企業(yè)銷(xiāo)售額的變化趨勢。2020年年初受新冠肺炎疫情影響，中國快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有下滑趨勢，但隨著(zhù)疫情逐步好轉，經(jīng)營(yíng)狀況也處于慢慢恢復中。
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西式快餐從進(jìn)入中國的那一天起，就把標準化運作的經(jīng)營(yíng)模式帶了進(jìn)來(lái)，從食物內容到店面裝修無(wú)不體現出這一特點(diǎn)，這也為后來(lái)發(fā)展的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒的模板。中式快餐由于種類(lèi)品種繁多，互相競爭也更為激烈，在經(jīng)營(yíng)狀況方面呈現出一定的差異。除了門(mén)店數量的差別外，在生意指數方面，2020年中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開(kāi)始到現在只達到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營(yíng)狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因為其完善的運營(yíng)模式具有更強的克服危機的能力。
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3、客單價(jià)
2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況比之前有所下滑，但人均銷(xiāo)售額的客單價(jià)仍處于平穩的上漲過(guò)程中，2021年一季度中國快餐行業(yè)平均客單價(jià)為25.1元，較2020年同期增加了0.9元，這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴張的過(guò)程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長(cháng)點(diǎn)，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗提升了客單的平均價(jià)格。
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快餐的誕生源于消費者對于方便、快捷的需求，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展變化這些需求在不斷地改變中。西式快餐在西方國家有著(zhù)豐富的成功經(jīng)驗，在產(chǎn)品定價(jià)方面考慮到中國普遍的消費水平基礎后也保持著(zhù)相對穩定的水平。中式快餐在早期經(jīng)營(yíng)階段主要靠親民的價(jià)格參與市場(chǎng)競爭，一度取得了不錯的效果，但近年來(lái)隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟水平的上漲和人們消費觀(guān)念的變化，消費者不再滿(mǎn)足于低質(zhì)量的廉價(jià)快餐產(chǎn)品，反而愿意為了優(yōu)質(zhì)的食物付出更多的金額，這一現象在一線(xiàn)城市表現的更為明顯。在這樣的背景下，部分品牌的中式快餐企業(yè)通過(guò)提高餐品質(zhì)量和豐富菜品組合的方式改變了靠?jì)r(jià)格取勝的傳統方式。2021年一季度中國中式快餐客單價(jià)為25.3元，比西式快餐客單價(jià)高2.2元，反映了兩者間不同的經(jīng)營(yíng)理念。
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三、重點(diǎn)企業(yè)
中國西式快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)主要有百勝(中國)投資有限公司、金拱門(mén)(中國)有限公司、頂新國際集團、漢堡王(上海)餐飲有限公司、百勝(中國)投資有限公司、賽百味品牌管理顧問(wèn)(上海)有限公司、上海達美樂(lè )比薩有限公司、上海棒約翰餐飲管理有限公司、深圳市樂(lè )凱撒比薩餐飲管理有限公司、北京比格餐飲管理有限責任公司等。中式快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)主要有鄉村基(重慶)投資有限公司、安徽老鄉雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、喜鼎餐飲管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團公司、上海世好食品有限公司、上海何勇企業(yè)管理集團有限公司、大娘水餃餐飲集團有限公司等。
中國快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)與品牌
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中國快餐行業(yè)上市企業(yè)主要有鄉村基、味千(中國)、巴比食品、大家樂(lè )集團等，2020年味千(中國)總資產(chǎn)為46.1億元，較2019年減少了3.17億元；大家樂(lè )集團總資產(chǎn)為60.47億元，較2019年增加了3.63億元；巴比食品總資產(chǎn)為19.91億元，較2019年增加了10.23億元。
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2020年味千(中國)營(yíng)業(yè)總收入為18.21億元，較2019年減少了7.44億元；大家樂(lè )集團營(yíng)業(yè)總收入為56.75億元，較2019年減少了16.01億元；巴比食品營(yíng)業(yè)總收入為9.751億元，較2019年減少了0.88億元。
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2020年味千(中國)毛利潤為13.05億元，較2019年減少了5.49億元；大家樂(lè )集團毛利潤為3.17億元，較2019年減少了3.51億元；巴比食品毛利潤為1.75億元，較2019年增加了0.20億元。
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四、未來(lái)發(fā)展趨勢
快餐行業(yè)需通過(guò)轉型升級擺脫疫情帶來(lái)的困境；中式快餐應在標準化和創(chuàng )新中找好平衡點(diǎn)；區域化品牌的成功將有機會(huì )推向全國；一線(xiàn)城市是快餐競爭主戰場(chǎng)，四線(xiàn)城市及以下潛力大將是未來(lái)中國快餐產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展趨勢。
中國快餐產(chǎn)業(yè)趨勢
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