? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司
近來(lái)，萬(wàn)億團餐藍海頗受巨頭青睞，他們看上了什么？疫情后時(shí)代團餐行業(yè)呈現什么新趨勢？有哪些團餐食材配送企業(yè)必須抓住的新商機？
一 、團餐市場(chǎng)情況剖析
1、萬(wàn)億團餐市場(chǎng)備受青睞
國家統計局數據顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，達到4.67萬(wàn)億元，占GDP總量達到4%以上。其中，團餐占據了30%市場(chǎng)份額，并且年均復合增長(cháng)在20%以上。預計到2021年，行業(yè)整體收入規模將增長(cháng)至1.8萬(wàn)億。
同時(shí)，包括團餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應鏈體系、品牌體系、信息化和數據能力等所帶來(lái)的新增市場(chǎng)潛力，更將遠超于行業(yè)整體收入規模。
目前做得最好的團餐企業(yè)所擁有的食堂不到2000家，95%的市場(chǎng)份額還分散在個(gè)體經(jīng)營(yíng)者和中小企業(yè)手中。頭部選手卻寥寥無(wú)幾，也有人說(shuō)團餐是中國餐飲業(yè)最后一塊未被挖掘的寶藏。近日思念食品被曝入局團餐市場(chǎng)，順豐試水團餐，更是在業(yè)內激起不小的反響。
▲傳統和新型團餐企業(yè)
2、團餐行業(yè)需求新趨勢
①服務(wù)升級
80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要團餐企業(yè)在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。
②安全健康化趨勢
本次新冠病毒的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng)，消費者對吃得安全、吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這都促使團餐企業(yè)要迅速轉型，倒逼團餐企業(yè)主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費者。
③標準化趨勢
團餐企業(yè)對健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響團餐供應鏈企業(yè)的品類(lèi)結構和運營(yíng)策略。中央廚房可以促進(jìn)食材的規?；?、有利于品質(zhì)控制、標準化。
▲團餐行業(yè)需要服務(wù)升級+成本控制
3、團餐食材供應鏈情況
目前，我國團餐供應鏈有三種主要形式。首先是大型團餐企業(yè)自建的食材供應鏈，大型團餐企業(yè)具備了一定的規模優(yōu)勢，獲得了議價(jià)權，通常會(huì )自建供應鏈體系。其次，以區域化經(jīng)營(yíng)為主的第三方團餐食材供應鏈企業(yè)。第三種，一些大型團餐企業(yè)內部供應鏈部門(mén)發(fā)展到一定規模，開(kāi)始為行業(yè)輸出供應鏈服務(wù)，或是聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應鏈專(zhuān)業(yè)服務(wù)公司。
相較于社餐的4萬(wàn)多種SKU，團餐的原材料SKU僅3000多種，并且擁有流程簡(jiǎn)單、采購量大、計劃性強等優(yōu)勢。但我國團餐供應鏈上游的食材原料渠道分散且多元，供應商數量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數量的70%，僅有11%的企業(yè)能將供應商數量控制在35家以?xún)取?/span>
▲團餐供應鏈優(yōu)勢
二 、團餐行業(yè)信息化升級現狀
1、信息化升級迫切
中國飯店協(xié)會(huì )聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019中國餐飲年度報告》，根據該報告，團餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率、平均凈利率均最低；與此同時(shí)，原料成本占比與人力成本占比則均最高。
由此可見(jiàn)，相較于其它餐飲業(yè)態(tài)，團餐業(yè)態(tài)有著(zhù)其明顯的特殊性：毛利率和凈利率均較低，原料和人力成本占比高。在收入由甲方客戶(hù)鎖定，產(chǎn)出品質(zhì)又必須保障的前提下，更必須要做好對于人和物的成本管控。而與此同時(shí)，近年來(lái)中國團餐行業(yè)發(fā)展極快，門(mén)店增長(cháng)率超過(guò)33%。這也對團餐企業(yè)的數字化管理提出了更急迫的要求。
▲團餐食堂原材料成本居高
據團餐謀調研結論：團餐企業(yè)正加快信息化集成系統的定制研發(fā)，系統性解決班組報貨、項目審核管控、供應商信息化分揀、APP驗貨確認與進(jìn)銷(xiāo)存管理等，真正實(shí)現全流程信息化、無(wú)接觸、高效率線(xiàn)上操作，達成運營(yíng)數據徹底線(xiàn)上化，從而把效率提升、人工成本降到最低。
一位團餐企業(yè)老板說(shuō)：“工具革命一定會(huì )在團餐業(yè)展開(kāi)，未來(lái)信息化將會(huì )成為趨勢。我們投入大量資金和物料去升級ERP系統，打通我們的進(jìn)銷(xiāo)存環(huán)節，從生產(chǎn)基地到物流配送到門(mén)店終端，最終是要通過(guò)數據去做成本管控，指導經(jīng)營(yíng)思路，這是不可逆的?！?/span>
也有團餐企業(yè)老板談到，疫情檢驗了團餐企業(yè)信息化建設的成效，同時(shí)也發(fā)現了一些問(wèn)題和新的需求，疫情過(guò)后，團餐企業(yè)將會(huì )總結梳理信息化工具的使用情況，加大對于成本管控、產(chǎn)品研發(fā)和危險因素識別方面的信息技術(shù)的投入。
2、團餐信息化轉型的難點(diǎn)
團餐行業(yè)的信息化技術(shù)一直比較滯后，一是局限于行業(yè)本身的特性，其次受制于從業(yè)者對信息化的理解。
團餐的ERP構建非常復雜，每個(gè)門(mén)店的菜單不一樣，需求不一樣，而且從業(yè)人員流動(dòng)大，培訓管控力度大，這樣一來(lái)，技術(shù)的難度也很大，很少有能從專(zhuān)業(yè)角度打通各個(gè)環(huán)節，目前團餐領(lǐng)域沒(méi)有出現這樣的案例。
很多團餐企業(yè)自主創(chuàng )新開(kāi)發(fā)意識過(guò)低，小微的團餐企業(yè)對這些信息化的概念就更加模糊。在團餐謀發(fā)布的《中國團餐行業(yè)信息化發(fā)展報告》中也提到這一問(wèn)題，團餐信息化服務(wù)商需深刻理解產(chǎn)業(yè)鏈及各方需求，構建一站式的團餐信息化解決方案，打通產(chǎn)業(yè)鏈前中后端全鏈路數據，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng )新升級。
這次疫情讓大家被隔離和封閉，所有行業(yè)都在加強數字化、信息化變革，也在政策的引導下不約而同的選擇了在線(xiàn)訂餐、電話(huà)或者視頻會(huì )議，也開(kāi)始關(guān)注健康管理。疫情后團餐行業(yè)應該也將迎來(lái)信息化提升的革命，有信息化系統的公司做好升級準備，還沒(méi)有使用的團餐企業(yè)也會(huì )加強布局。
三、觀(guān)麥食堂/檔口助手，助團餐進(jìn)銷(xiāo)存管理升級
總的來(lái)說(shuō)，萬(wàn)億團餐藍海市場(chǎng)每年仍保持著(zhù)20%的增速，而食材供應是團餐企業(yè)成本結構中占比最大的一塊，占營(yíng)收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。團餐企業(yè)對于食材和人力的成本控制優(yōu)化，亟需通過(guò)信息化升級來(lái)實(shí)現。
觀(guān)麥系統緊跟趨勢，研發(fā)了獨家食堂/檔口管理助手，為包括餐飲企業(yè)尤其是團餐企業(yè)的進(jìn)銷(xiāo)存管理、財務(wù)結算帶來(lái)新的突破。
▲京朝軒食堂/檔口管理助手
1、送你的客戶(hù)一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存工具
京朝軒食堂/檔口助手與京朝軒團餐配送系統打通，讓食材配送商的客戶(hù)擁有自己的一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存工具。食堂、餐飲店等通過(guò)食材配送企業(yè)的觀(guān)麥商城下單后，可以將訂單商品快速入庫，自主進(jìn)行進(jìn)銷(xiāo)存記賬，統計門(mén)店下單數據的運營(yíng)報表。食材配送商可以跟你的客戶(hù)說(shuō)，“從我的商城下單就送一個(gè)進(jìn)銷(xiāo)存管理工具”。這也可以作為食材配送企業(yè)獲客營(yíng)銷(xiāo)的大殺器或者增值服務(wù)，幫助食材配送企業(yè)樹(shù)立口碑。
我們再來(lái)看看京朝軒食堂/檔口助手的具體功能：
①食堂、餐飲店等商戶(hù)能通過(guò)觀(guān)麥商城的“進(jìn)銷(xiāo)存”模塊，訂單商品快速入庫，出庫和盤(pán)點(diǎn)管理?？梢愿鶕唐返膸齑媪繘Q定訂貨量，避免存在退貨的后顧之憂(yōu)。
②商城進(jìn)銷(xiāo)存自動(dòng)生成運營(yíng)報表，包括應付金額趨勢、商品金額占比、商品數量占比。幫助商戶(hù)通過(guò)運營(yíng)報表及時(shí)發(fā)現近期哪些商品應付金額占比較高，哪些商品買(mǎi)得比較多，以便了解近期菜品消費情況及成本。
2、團餐+配送綜合性企業(yè)管理的好幫手
京朝軒食堂/檔口助手還設有PC端商戶(hù)管理員功能，對于既有團餐業(yè)務(wù)又有配送供應鏈業(yè)務(wù)的企業(yè)，可以打通后端供應鏈與前端門(mén)店，實(shí)現一體化管理，在管理和財務(wù)方面將實(shí)現重大升級。
▲食堂前端服務(wù)及后端運營(yíng)管理趨于自動(dòng)化、智能化
①統計進(jìn)銷(xiāo)存數據，精細管控。每個(gè)食堂/檔口自己從商城下單后，財務(wù)需要以學(xué)?；蚱髽I(yè)為單位，統計下面所有食堂甚至檔口的下單情況。通過(guò)PC端增設一個(gè)商戶(hù)管理員給學(xué)校的財務(wù)，關(guān)聯(lián)食堂的商城賬號，可以統計所有下單數據，統計報表同樣有應付金額趨勢、商品金額占比和商品數量占比。
這樣可以方便財務(wù)統一管理不同層級的進(jìn)銷(xiāo)存情況，以便總部開(kāi)展采購工作，數據同步共享，進(jìn)出庫的庫存記錄更明確。便于分類(lèi)匯總報告，精細管控各類(lèi)食材的成本。
▲團餐食堂數據價(jià)值
②財務(wù)結算清晰。學(xué)校/企業(yè)還可以通過(guò)商戶(hù)管理員功能，統計關(guān)聯(lián)的食堂/檔口的觀(guān)麥商城賬號的入庫單，匯總為結款單與配送商做統一結算。省去了財務(wù)的許多統計時(shí)間，提高工作效率。
結語(yǔ)
疫情、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)重塑了人們的思維習慣、消費習慣及審美品位，為迎合消費者需求和技術(shù)發(fā)展，傳統的團餐企業(yè)必須進(jìn)行變革。數字化技術(shù)在餐廳后端應用，旨在優(yōu)化經(jīng)營(yíng)，降低成本。團餐企業(yè)需要以開(kāi)放心態(tài)，積極擁抱新興技術(shù)，提高信息化及智能化軟、硬件的使用率，優(yōu)化運營(yíng)流程，提升運營(yíng)效率。適當接入開(kāi)放平臺，與合作伙伴共享數據資源，促進(jìn)信息流通及利用率。
京朝軒不僅僅是為食材配送行業(yè)數字化轉型升級，同時(shí)也將通過(guò)數字化工具讓整個(gè)餐飲供應鏈行業(yè)都受益，愿發(fā)展路上有幸與您同行。預告一下，京朝軒的未來(lái)商戶(hù)進(jìn)銷(xiāo)存系統還將有硬件的升級計劃，讓食堂/檔口在進(jìn)行收貨時(shí)可進(jìn)行復稱(chēng)，并且直傳系統。
