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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【美食文化圖】
? ? ? ?隨著(zhù)時(shí)代的變遷，人們對食物的追求和要求已經(jīng)逐步的升華。我們要求食物有不同的特性，我們需要食物美觀(guān)，需要食物精致，正所謂色香味俱全，人們要求的不僅是味覺(jué)上的享受，同時(shí)還希望嗅覺(jué)視覺(jué)上的沖擊。這些對于有著(zhù)悠久歷史傳承的中華美食，其實(shí)并不算苛刻，古代帝王貴族上流社會(huì )的人們對食物的追求早已超過(guò)了這些設定。
? ? ?我國飲食文化突出有四個(gè)特質(zhì)屬性：
一，養助益充的營(yíng)衛論。注重素食為主，重視藥膳和進(jìn)補，并且講究“色、香、味、形”俱全。
二，五味調和的境界說(shuō)。突出菜肴風(fēng)味鮮明，適口者珍，歷有有“舌頭菜”之譽(yù)。
三，奇正互變的烹調法。既崇尚以廚規為本，但又不拘泥此規，推崇靈活變通。
四，暢神怡情的美食觀(guān)。力求飲食文質(zhì)彬彬，寓教于食。這四大屬性，有著(zhù)不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫(huà)外，還要搭配用餐的氛圍產(chǎn)生的一種情趣，它是中華民族的個(gè)性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
? 中國歷代飲食文化，一方面，正如清代著(zhù)名文學(xué)家、詩(shī)人、美食家袁枚所云，它是一門(mén)須“先知而先行”掌握各種烹調技藝的“學(xué)問(wèn)之道”;另一方面他也是包含飲食、美器與禮儀，食享與食用等多重文化內涵的一門(mén)“綜合藝術(shù)”。
